想买个炒锅，不锈钢好还是铁锅好？

一、想买个炒锅，不锈钢好还是铁锅好？

由实际的使用体验出发，各个方面来讲，铁质的炒锅都要优于不锈钢炒锅的。

具体原因，看一下分析。

先说一下铁锅，铁锅的材质也要分为两种，一种是铸铁（生铁）材质，一种是熟铁材质，而熟铁材质是要优于铸铁材质的。

咱们中式家庭炒菜，对火候的要求是最高的，上图中熟铁和生铁的材质特性说的很明白了，从导热性、比热容、重量等几方面熟铁炒锅都是要优于铸铁的炒锅。

一般来讲我们可以将熟铁看成纯铁，而铸铁和不锈钢都是铁基合金。

一般来讲碳含量越高，那么锅具的导热性就会越差，这一点通过熟铁和铸铁的对比就能看出来，铸铁的碳含量都要在2%以上。

而不锈钢虽然碳含量比铸铁少，但因为不锈钢中添加了除碳意外很多的合金元素，例如铬、镍、猛等等，这些合金元素的加入，让不锈钢的导热性比铸铁还差。

导热性差会带来几个问题，首先就是锅具整体升温速度慢，需要的热锅时间更长，另一项就是锅身的加热均匀度差，有的部分过热，有的部分还是凉的。

加热均匀性差的问题可以靠把锅壁做厚来解决，这也是为什么现在的不锈钢锅具都是三层复合片甚至是五层复合片的原因。

但是锅壁做厚，带来的另一个问题就是锅身的重量变大，使用起来就更费劲，当然铸铁锅因为是浇铸的，重量本身就大，这个问题主要说的是不锈钢。

除了重量外，锅壁变厚的另一个问题是热容量变大，锅具的蓄能性更强了，这对于火候的调节明显是不利的。

中式烹饪重视的就是火候，如果火候的调节反应很慢，这点就比较致命了，升温慢可以等，加热不均匀可以做厚，但是我调个小火，半天不降温，锅里的菜早就糊了。

这是我不推荐不锈钢锅的主要原因，其他的还有不锈钢的亲油性差等等，就不多提了。

铸铁锅东西没办法锻打，碳含量太高了，只能通过融化后，用模具浇铸成型，所以称为铸铁。

铸铁锅也不是不能做炒锅，看情况，这东西是浇铸出来的，重量肯定不会低了，厚度也大，导热均匀度也不是问题，导热性虽然不必上熟铁，但比不锈钢要强。

铸铁锅在一种情况下比较适合做炒锅，那就是类似于土灶烧柴这种情况，铸铁的蓄能性算是优势。

使用燃气灶的家庭，铸铁锅更适合作为炖煮锅和煎锅使用，珐琅锅就是一种铸铁锅，只不过喷涂烤结了一层珐琅。

综合看下来，熟铁是现阶段最适合的炒锅材质，导热好，加热均匀度也有，最主要的是对火候的反应也灵敏，无论是旋压还是锻打，重量也轻，使用不费力。

关于炒锅更多的介绍和好用的炒锅推荐，可以去看这篇文章，可以帮助到你。

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二、铁锅好还是不锈钢？

铁锅好，铁锅性质稳定，不易引起化学反应，是人们最常用的炊具。用铁锅炒菜时宜急火快炒少加水，从而减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。

三、不锈钢炒锅好还是铁锅好？

我个人觉得铁锅好，原因如下：

1、铁锅：铁锅化学性质稳定，不易引起化学反应，是人们最常用的炊具。用铁锅炒菜时宜急火快炒少加水，从而减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。传统的铁锅在材质上不含其他特殊的化学物质，因此在烹饪的过程中 不会产生不宜于食物的溶出物。

但铁锅使用不当容易生锈，不过通过“开锅”的铁锅在日常使用过程中不断的保养，每次用完后擦拭干净保持干燥，也不会老是生锈的。

2、不锈钢锅：不锈钢是由铁铬合金掺入钼、镍、锰、钛等微量金属元素制成，这些微量充素对人体有害，所以使用时要注意，不能长时间盛放酱油、盐、醋，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应，使有害物质被溶解出来。

通过对比，使用铁锅，对人体健康有利，建议使用铁锅。

四、铁锅好，还是不锈钢锅好？

不锈钢锅好。

不锈钢不仅具有很强的化学稳定性，同时也有足够的强度和塑性，并且在一定高温或低温下具有稳定的力学性能。这类钢的某些牌号还可作为耐热钢（包括奥氏体型、铁素体型、马氏体型和沉淀硬化型）使用；有的可用做优质的低温用钢，在使用过程中其耐腐蚀性能仍然优良。

五、不锈钢锅好还是铁锅好？

不锈钢锅和铁锅做比较要看是否都是一个功能，才能相比。比如炒菜锅，当然是铁锅炒菜好了。如果当蒸锅，我认为不锈钢钢好，薄传热快，省能源，而且蒸出来的包子和馒头都不错。如果当煮粥的锅，不锈钢锅比铁锅煮粥好，铁锅有铁锈味，而不锈钢锅煮的快。

六、铁锅好还是不锈钢316好？

答:铁锅好。因为铁锅是金属铁质材料制作而成，不含其它物质，对人体无害，铁锅中含有微量铁元素对人体是有益的，而不锈钢属于合金制品，里面含有镍等元素。

七、炸东西用铁锅好还是不锈钢锅好？

两种材质用起来都差不多

对于锅而言，铁锅多接触油对锅有好处。充分接触油的铁锅会有防锈的好处

所以还是用铁锅吧

八、铸铁锅好还是熟铁锅好？铸铁锅好还是熟铁锅好？

熟铁。一、熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。

二、对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢。

九、316不锈钢铁锅好还是晶钢纹铁锅好？

不管是用铁锅还是用不锈钢锅，都很不错，所以你可以结合实际情况进行考虑。铁锅有一个优点就是它含铁，所以在炒菜的时候，可以释放出铁元素，铁元素对于人体来说非常重要，这是不可或缺的。不锈钢锅也有自己的优点，听这个名字就知道它不会生锈，所以打理起来会比较简单。洗干净以后，直接把它挂到挂钩上就可以了，也不需要用抹布进行擦拭，这种锅不会生锈，所以你大可以放心。

十、不锈钢蜂窝锅好还是铁锅好？

还是不锈钢蜂窝锅好。

以前一直用铁锅，用了5六年了想换一个，找来找去看到了苏泊尔首发316L的蜂窝不粘锅，所以入手一个。

苏泊尔炒锅收到后，质量真是不错，很沉，纯铁，蓝色氧化，很漂亮，锅盖不沉！一家三口完全够用，早上煎鸡蛋，热锅凉油，不沾很好！

还有比较贴心的是副柄，双手端更方便。

立体锅盖设计，节约空间。电木镶嵌金属设计，时尚大方。

可视锅盖设计，烹饪进度一目了然，避免频繁开锅。

用着非常称手，锅底部是平的，放在燃气灶上不会倾斜，很安全。看样子电磁炉肯定也能用。

跟家里的老锅相比，开锅的时候是没有油烟的，用少的油来炒菜也不会粘锅，整体看起来高大上，非常好。

使用了一段时间，不沾的效果还是很好的，基本按照说明书上面的步骤来不会出现粘锅的问题，煎炒烹炸都可以，像316的材质用着也放心。

抄东西一点都不粘，可以用很少的油炒菜，很健康。

另外，洗锅的时候荷叶的效应非常明显，水滴都是一颗一颗的圆的， 锅的重量以老的铁锅相比，总体差不多，但手持的感觉要轻一点。